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少城街头的名小吃

2018年07月11日 11:24 来源:魅力成都网 作者:玉之林

  在民国初年,少城的城墙相继被拆除,再加之少城公园(今人民公园)的建成和开放,使得少城内外的主要街道西大街、八宝街、长顺街、祠堂街、西御街等陆续热闹起来。当年这些街道上有不少的饭馆、面店,但真正令人叫绝的却是街头巷尾或沿街叫卖或临街摆摊贩卖的各色小吃。这些物美价廉的小吃品种繁多,面点、烧卤、凉拌、烤炸……应有尽有,迎合大众的消费,满足所有人的口味,成为了成都人日常生活不可或缺的一部分。直到现在,人们想起担担面、王胖烤鸭、粉子醪糟、卤肥肠……的味道,都还会不由自主地猛吞口水。

  早在30年代,在少城一带的街巷中,担担面就早有名气。虽说担担面是一种沿街叫卖的面点小吃,但却是少城中的达官贵人、太太小姐们夜深宵夜的最佳食品。每当两三更时更夫的敲梆声响起,担担面小贩就从长顺街的北口到南口徐徐经过,并长声吆吆:吃担担面啰~!吃担担面啰~!他会迂回从每条街巷经过,想吃面的民众就从窗户口探出头来“喊面”。少城里卖担担面的常年有三五个固定小贩,有些是天不见亮出摊卖早餐,有的则在深夜做夜宵生意。担担面是素面,可以说是味美色鲜,少而精,成都人称“一夹面”,热腾腾的一口下去,咸鲜微辣,香气扑鼻,味道令人叫绝。担担面用料讲究,手工切面、温江窝油、保宁醋、红油辣子是东山上的二荆条现煎、独独蒜是彭县产,花椒出自汉源。担担面的担子“一头热”,一头是烧着熊熊二炭火的炉子,上面坐口鼎锅,锅中温着煮面汤,一头是放碗筷、调料和洗碗的水桶。随着客人的一声吆喝,摊主揭炉烧锅,水开放面,定碗调味,再就到翻滚的面汤,抓几根新鲜的青菜烫起,转眼一碗热气腾腾红绿白相间的担担面就美味出锅了。担担面受老少喜爱的最大特点是调料讲究、现煮现卖、经济实惠。除了惯常的素面,还有脆臊、稀卤、红汤、清汤、素椒、杂酱等各种口味,都深受欢迎。有些卖担担面的小贩还会在担子的挑梁上挂上一整只煮熟的鸡,面一起锅,放上几丝鸡肉,浇上一瓢豆花,撒几颗酥黄豆,一碗酸辣鲜香的鸡丝豆花面最对老成都妹子们的胃口。

  少城最有名气的几副担担面主要集中在祠堂街、将军街、东胜街、桂花巷这一转叫卖。

  焦家巷的烤红苕是一户姓马的人家经营的。一间临街小铺,门口放着一口瓦坛子,坛子的下部用黄泥巴敷成炉子,上面用铁丝编成笼子架在坛子上,选用东山上大小匀净的红苕,用二炭微火的热度把红苕慢慢烤葩。买主来了,挑选一根心仪的烤红苕,不过秤,论大小卖。烤红苕制作简单,但是烤好之时,满街飘香,红苕味甘甜、软和易消化深受老人小孩的喜欢。冬日里,推车子、抬轿子的苦力人,转弯抹角都要到焦家巷去买一根马家的烤红苕,捧在手里,暖在心里。后来马家的生意越来越好,不仅卖烤红苕,又在秋冬之时新增了煮红苕。头天晚上事先将红苕削皮,待第二天早上现煮现吃。天刚亮,就有居民就跑到马家的摊位前,花上1、2分钱,来一碗亮晶晶的煮红苕,马老板还用竹片削一小块红糖附在碗边,让吃客们一大早就收获了满满的暖意,因此,生意一直兴旺。

  旧时少城街头不论早晚,都有挑着担、敲着竹梆叫卖“蒸蒸糕”的小贩。敲击的“梆梆声”一响起,附近的娃娃就坐不住了,拉上大人的手,奔出门去买上一块,一天都开心。蒸蒸糕是用磨细的熟米粉做的,用蚌壳舀大约半盒量的米粉,放进模子中,盒底有小孔,孔上垫一小木片做衬子,盖上盖,上汽1、2分钟后,把米粉蒸成米糕,开盖加洗沙或黄豆面做馅,再在上面添上米粉,抹平,上盖,再汽上1、2分钟,待摊主把模盒子提起来,用小棒顶一下底部的小孔,一块白生生、泛着米香的蒸蒸糕就出锅了。那时只需花上1、2分钱就可以买两个,摊主用一小块荷叶或芭蕉叶子包裹蒸蒸糕,在面上撒上点白糖和黄豆面,别说娃娃,就连大人都要偷偷吞口水。蒸蒸糕价廉物美,是娃娃们最喜欢的零食。每当卖蒸蒸糕的小贩在家附近出现,娃娃们就跟在担子后面跑几条街,就算吃不成闻闻味道也是一种享受啊!

  昔日少城的午后,各种敲梆、敲锣、叫卖声此起彼伏,卖豆腐干、卤肥肠、鸭脚板、兔脑壳……各种的担子穿梭在大街小巷;临近傍晚,街头就摆好了卖汤圆、凉粉、素面……的小食摊摊,等待过往的食客前来享用。这一幕,深深地嵌在老成都人的记忆里,每当回忆起来,还让人意犹未尽,久久不忘。

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【责任编辑:向阳】
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